Persil

Le persil est une plante herbacée de la famille des apiacées, une espèce du genre Petroselinum. De son nom scientifique Petroselinum crispum, le persil est couramment utilisé en cuisine mais aussi en tant que plante médicinale. Souvent utilisé pour décorer et parfumer un plat, le persil est une plante potagère qui regorge de vitamines notamment : de vitamines A et C, de minéraux, et d’oligo-éléments.

Les origines du persil datent d’il y’a au moins 5.000 ans et se trouvent dans le bassin méditerranéen avant d’avoir été domestiqué en Sardaigne. Son utilisation fut popularisée dans l’Antiquité grâce aux romains et aux grecs même si les deux peuples en avaient deux conceptions bien distinctes, notamment en guise de chapelets et en couronnes pour les morts chez les grecs tandis que les romains préféraient le consommer pour enlever l’odeur de l’alcool après leurs célèbres orgies.

Par la suite, les vertus du persil uniquement en tant que plante médicinale tonique et diurétique ont subsisté jusqu’au Moyen Âge avant de connaître le chemin des cuisines en tant qu’herbe aromatique sous le règne de Charlemagne. Au XIIIème siècle, le persil est définitivement nommé comme tel avec le terme "perresil" qui remplace ainsi le terme "petroselinum".

À partir du XVème siècle, le persil se répand en Europe puis dans les zones à climat tempéré avant de traverser l’Atlantique avec les colons. De plus, le persil devient désormais très prisé dans les cuisines du monde entier mais surtout dans celles des français.

Le persil en tant qu’ingrédient indispensable dans les cuisines et plante médicinale peut être ironique car pendant longtemps avant le Moyen Âge, le persil était associé au concept de mort et fut l’objet de nombreuses superstitions macabres.

Par ses vertus médicinales, le persil est aujourd’hui, utilisé dans la conception de produits de soin pour le corps, le visage et les cheveux. Pour exemple, la marque australienne Aesop a sorti au deuxième semestre 2011 une gamme de soins corporels complète à base de persil.